LA CUCINA

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La cucina e’ legata ai prodotti del luogo. uno dei piu’ importanti sono le olive, da cui si estrae un olio extravergine eccellente che nel 2003 e’ diventato DOP. Molti paesi molisani fanno parte dell’associazione “Citta’ dell’olio” con sede a Larino.

Il pane in alcuni paesi viene ancora prodotto con le patate, ed e’ contraddistinto da un buon sapore ed una consistenza molto soffice. Famosa e’ la produzione di pane e taralli di Venafro.

Come pasta fresca esiste un tipo particolare chiamato Cavatelli, ottenuto da una sfoglia senza uova. Viene cucinata soprattutto in Trivento e accompagnata da sughi di pomodoro o verdure. Anche i Fusilli sono preparati dallo stesso impasto, ma vengono realizzati con l’aiuto di un fuso.

Famosa anche la produzione di insaccati come Capocollo o Capicollo, la Salsiccia, famosa perche’  ha come ingrediente il finocchietto selvatico.

Un piatto caratteristico e’ il brodetto di Pesce di Termoli, caratterizzato dall’utilizzo  di qualita’ diverse di pesce , almeno nove o dieci deversi. Questo brodetto si differenzia dagli altri per la cottura differenziata delle varie specie di pesce e per l’uso del peperone fresco.

La pampanella e’ un prodotto tipico del basso Molise, ed e’ una carne di maiale cotta al forno con spezie e peperoncino rosso dolce e piccante.

Il tartufo, sia nero che bianco, e’ cavato dalla terra grazie al lavoro di cani e cavatori. E’ molto usato in cucina e si stanno sviluppando sempre piu’ sagre  e fiere che hanno il tartufo come prodotto principale.

Tra i vini il Biferno e il Pentro hanno ricevuto il riconoscimento DOC.

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